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Zébus & Bœufs de Madagascar

Le zébu est l'animal domestique emblématique de Madagascar, il est partout : sur les timbres poste, les billets de banque, les logos de beaucoup d'entreprises malgaches, ou encore sur les tampons et les en-tête de certains documents officiels.

En campagne c'est au nombre de zébus qu'on prouve sa richesse, vous rencontrerez des zébus partout à Madagascar, il y a même des voleurs spécialisés dans le zébu ! Le zébu a plus de valeur que l'or ou que n'importe quelle pierre précieuse.

Comme les zébus d'Afrique continentale, le zébu malgache puise son origine chez un lointain cousin d'Inde, il a été introduit à Madagascar par les arabes. Pour en parler les malgaches le nomment aussi bien bœuf que zébu.

Le zébu dans la gastronomie malgache

Le zébu est une figure emblématique du pays et c'est aussi un des piliers de la gastronomie malgache. La viande de zébu est une viande de très grande qualité, elle très peu grasse et extrêmement goûtue, dans le zébu seule la bosse est grasse.

On rencontre du zébu sur les cartes de tout les restaurants populaires malgaches, les hotely où le zébu accompagne le riz. Dans les restaurants d'hôtels et les restaurants gastronomiques le zébu est souvent servi en filets ou en carpaccio.

Le zébu entre dans la composition de bon nombre de plats traditionnels malgaches comme le ravitoto, un plat de fête à base de feuilles de manioc pilées, le romazava, un pot au feu de zébu aux brèdes, et bien sur les excellentes petites brochettes de zébu.

Les brochettes de zébu à Majunga

On trouve des brochettes de zébus un peu partout sur l'Île mais c'est à Majunga qu'il ne faut les manquer sous aucun prétexte, c'est ici qu'elles sont les meilleures. Leur secret ? Elle contiennent quelques petits morceaux de bosse, c'est ce qui leurs donnent un goût et une tendresse incomparables.

Tournedos de zébu Rossini

Sur la carte des restaurants moyen et haut de gamme il y a toujours du zébu, avec en tête le filet au poivre vert, poivre frais de Madagascar bien sur, mais c'est souvent à Madagascar qu'on a l'occasion de goûter pour la première fois de sa vie au tournedos Rossini, un véritable délice au prix tout à fait accessible ici. Le tournedos Rossini est une pièce de filet ultra tendre recouverte d'une tranche de foie gras poilé, car il ne faut pas oublier que Madagascar produit également d'excellent foie gras de canards.

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